麺の匠 神奈川・横浜「ラーメンに手品のような驚きを」 [BSプレミアム] 2021年04月20日 午後9:45 ~ 午後10:00 (15分) イタリア料理出身の西垣昇が作るのは鶏づくしのラーメン。４種の鶏を使って鶏のうまみを引き出すスープにトッピングも鶏づくし。客を驚かせワクワクさせるラーメンとは。 横浜市南区に店を構える西垣昇は、イタリア料理出身。客の前でどんぶり一つで勝負する世界にあこがれてラーメンの世界に転身。鶏の旨味（うまみ）を存分に引き出すために４種類の鶏を使うスープ。最後にイタリア産のドライトマトを入れてうまみを増す。チャーシューにも鶏肉を使い、部位や調理法を変えた３種類の味。まさに鶏づくしのラーメンだ。客の笑顔を見るために、ワクワクするような手品のようなラーメンを作りたいという。