ガイアの夜明け【大変身！居酒屋　魚のプロになれ…】絶品鮮魚で客を呼べ テレビ東京 5月20日 金曜 22:00 -22:54 「金の蔵」はこれまでにない試みで業態転換を図っている。鮮魚店と居酒屋が同居するという進化形店舗だ。タチウオやキンメダイ、アジなど沼津からの直送された魚が並ぶ。 新型コロナの感染拡大で、最も厳しい目を向けられたのが居酒屋業界。2019年には主な居酒屋チェーンの店舗数は7200店ほどあったが、外出自粛やテレワークの普及などにより、2021年には1356店舗が閉店し20％近く減少した。生き残りをかけ大手居酒屋チェーンは、何でも揃う店舗から焼肉や唐揚げ、バーガーなど専門店に次々と業態転換を図っている。 居酒屋「金の蔵」は、水産業に舵を切った。ある社員は市場の仲買人になったり、漁師になったり…270円均一メニューで大成功した「金の蔵」の合理主義を見直し、本当に美味しいものは何なのか、客に喜ばれるにはどうしたらいいのかを徹底的に考え抜いた。そして、彼らの新たな挑戦となる新業態が４月下旬、いよいよオープンの日を迎えた。