小雪と発酵おばあちゃん　岐阜・恵那　天空の里でスルメの麹（こうじ）漬け！？ [Ｅテレ] 2025年11月20日 午後10:30 〜 午後11:00 (30分) 海から遠く離れた岐阜の高原で食べ継がれる「スルメの麹（こうじ）漬け」。硬いスルメが発酵の力でふっくらおいしいお正月のご馳走に！でもなぜ高原でスルメなんでしょう？ 岐阜県恵那市・飯地町は「天空の里」と呼ばれる標高６００ｍの高原の町。なぜかここでお正月には「スルメの麹漬け」を食べる伝統があると聞いて小雪さんが訪ねました。硬い干しスルメを麹に２５日間漬けると、ふっくら柔らか、旨味もたっぷりのごちそうに！江戸時代、麹漬けは貴重な海産物をおいしく食べるための知恵でした。焼いて食べるだけでなく里芋と煮たり、旨味が詰まった漬け汁までおいしさを活用します！